Hoy se ha presentado el libro\u00a0\u201cPortu Zaharra Dastatuz. El sabor del Puerto Viejo\u201d, que re\u00fane recetas de cocina tradicionales proporcionadas por vecinos y vecinas del Puerto Viejo de Algorta y establecimientos hosteleros del barrio, recogidas por el tambi\u00e9n conocido vecino Marcos Bretos.<\/p>\n
Son 16 las recetas aportadas por residentes del lugar, tres los platos presentados por los principales restaurantes y cuatro los pintxos de los bares del Puerto Viejo. En la edici\u00f3n se han trabajado con mimo tanto los contenidos como las im\u00e1genes y los aspectos gr\u00e1ficos para lograr el efecto deseado; aunar lo popular con lo sofisticado, lo tradicional con lo moderno y la recuperaci\u00f3n de la memoria con la difusi\u00f3n tur\u00edstica. As\u00ed, se pueden encontrar recetas habituales en el Puerto Viejo; aquellas que, sin ser exclusivas, tienen o han tenido un papel especial en la alimentaci\u00f3n, historia y modos de vida del lugar, pero tambi\u00e9n recoge las recetas m\u00e1s modernas y vanguardistas de los bares y restaurantes de la localidad: desde alubias con sacramentos, morokil, zurrukutuna, eskarras o marmitako hasta pastel de kabratxo o crujiente idiazabal.<\/p>\n
Se trata de una publicaci\u00f3n en euskera y castellano pero que dispone, a su vez, de un cuadernillo separado en ingl\u00e9s y franc\u00e9s para las personas visitantes interesadas en conocer los platos m\u00e1s populares del lugar. Previamente a la presentaci\u00f3n, los encargados del Restaurante Karola Etxea han elaborado la receta proporcionada para el libro \u201cTronco de rape con almejas al estilo Karola\u201d.<\/p>\n
Objetivo y filosof\u00eda<\/strong><\/p>\n En la recopilaci\u00f3n se ha primado el valor etnogr\u00e1fico y antropol\u00f3gico frente a criterios m\u00e1s \u201cgastron\u00f3micos\u201d o vistosos; los restaurantes y bares del Puerto Viejo han aportado tambi\u00e9n sus creaciones para satisfacer los paladares m\u00e1s exigentes.<\/p>\n Adem\u00e1s, se ha realizado una importante labor de recuperaci\u00f3n de fotograf\u00edas antiguas del Puerto Viejo que resultan de gran ayuda a la hora de ilustrar las recetas populares de los vecinos y acompa\u00f1ar a las numerosas an\u00e9cdotas y datos curiosos que jalonan el libro.<\/p>\n La concejala de Turismo, Irantzu Uriarte,\u00a0 ha destacado que el objetivo del Ayuntamiento con esta edici\u00f3n es \u201cla puesta en valor del patrimonio cultural y gastron\u00f3mico de un enclave tan peculiar y genuino como es el Puerto Viejo. Es otro paso adelante dentro del plan general de dinamizaci\u00f3n del Puerto Viejo, la apuesta por este enclave tan especial para nosotros y nosotras, y el trabajo participativo y conjunto de las y los vecinos y el ayuntamiento con la ayuda de Eusko Ikaskuntza. Antes de Semana Santa presentamos una serie de acciones en el Puerto Viejo y ahora damos cuenta de este libro, que ha sido posible gracias a las aportaciones de vecinos, vecinas y establecimientos hoteleros de la zona\u201d ha explicado Uriarte.<\/p>\n En el libro se hace un peque\u00f1o homenaje al doctor Pedro Bilbao Encera, originario del Puerto y pionero en las recomendaciones de una vida y alimentaci\u00f3n sana para la prevenci\u00f3n de enfermedades<\/p>\n<\/blockquote>\n El libro cuenta tambi\u00e9n con dos introducciones a cargo de Juan Gondra (m\u00e9dico jubilado y miembro de Eusko Ikaskuntza) y Esther Rebato (Departamento de Gen\u00e9tica, Antropolog\u00eda\u00a0 F\u00edsica y Fisiolog\u00eda Animal de la Facultad de Ciencias y Tecnolog\u00eda de la UPV\/EHU), que explican la influencia rec\u00edproca entre los alimentos, los modos de vida y las circunstancias de cada \u00e9poca. Ambos, desde sus diferentes disciplinas, abordan el tema de la alimentaci\u00f3n y el estilo de vida del Puerto Viejo, haciendo un peque\u00f1o homenaje al doctor Pedro Bilbao Encera, originario del Puerto y pionero en las recomendaciones de una vida y alimentaci\u00f3n sana para la prevenci\u00f3n de enfermedades.<\/p>\n Marcos Bretos ha agradecido al Ayuntamiento y a Eusko Ikaskuntza la posibilidad que \u201cme han brindado de participar en este trabajo, y a los vecinos, vecinas y restaurantes por dejarme entrar en sus cocinas para recopilar las recetas. Para m\u00ed ha sido un trabajo bonito e interesante. Hemos ido a recetas y platos tradicionales, del d\u00eda a d\u00eda, o pintxos m\u00e1s caracter\u00edsticos\u201d.<\/p>\n La responsable de proyectos de Eusko Ikaskuntza, Koro Muro, ha subrayado que \u201cno se trata de un libro de cocina sino de c\u00f3mo se ha alimentado tradicionalmente el Puerto Viejo, extensible a muchas localidades costeras de Vizcaya\u00a0y Euskal Herria. No hay una secci\u00f3n de primeros y segundos platos y postres. Hemos querido trasladar los sabores y las formas de vida del Puerto Viejo por eso se acompa\u00f1an de fotos antiguas, tradicionales. Un trabajo que no hubiera sido posible sin la colaboraci\u00f3n de las y los vecinos del Puerto Viejo\u201d.<\/p>\n Se han editado 500 ejemplares y pueden adquirirse en la Oficina de Turismo en Ereaga al precio de 14\u20ac en su versi\u00f3n euskera\/castellano, y 10\u20ac en cuadernillo en ingl\u00e9s\/franc\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hoy se ha presentado el libro\u00a0\u201cPortu Zaharra Dastatuz. El sabor del Puerto Viejo\u201d, que re\u00fane recetas de cocina tradicionales proporcionadas por vecinos y vecinas del Puerto Viejo de Algorta y establecimientos hosteleros del barrio, recogidas por el tambi\u00e9n conocido vecino Marcos Bretos. 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